Rezept Nr. 94 – Tatar

Zutaten:

  • Ca. 200 – 250 g gutes Rinderhack frisch vom Metzger deines Vertrauens
  • 1 Ei
  • 1 Zwiebel
  • Kapern
  • Salz, Pfeffer und Paprika Pulver
  • Brot
  • Butter

 Tatar

So kann man es anrichten und danach alles gut durch mengen. Brotscheiben mit Butter bestreichen und darauf das Tatar geben.

Werbeanzeigen

Rezepte Nr. 92 und 93 – Außergewöhnliches

Pesto aus Radieschengrün

Die Radieschenblätter gründlich waschen und von den Stielen befreien. Eine Handvoll Walnüsse und eine halbe Tüte Pinienkerne kurz anrösten und in ein hohes Gefäß füllen. 1-2 Knoblauchzehen klein schneiden. Radieschenblätter und die Knoblauchzehen ebenfalls ins Gefäß geben und alles etwas salzen. Dann mit dem Pürierstab alles schön cremig rühren und in ein sauberes Schraubglas füllen.

Pesto aus den Blättern von Radieschen

Gemüsebrühe aus Küchenabfällen

Die Reste vom Radieschengrün, Zwiebel- und Knoblauchschalen, sowie die Stiele von Champignons in 1 Liter Wasser geben. 2 Brühwürfel dazu geben und alles bei kleiner Hitze ca. 20-30 Min köcheln lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb schütten und entweder in ein heiß ausgewaschenes Schraubglas füllen, oder die Brühe erkalten lassen und einfrieren.

Nichts wird weggeworfen

Rezept Nr. 91 – Pilzsoße

Zutaten:

  • 1 Packung braune Champignons
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 1 Stück Butter
  • Etwas Mehl
  • Wasser
  • Milch
  • Thymian, Salz, Pfeffer

Die Champignons säubern, die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Butter in eine Pfanne zerlaufen lassen, die Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Danach kommen die Pilze in die Pfanne und werden mit etwas Mehl bestäubt. Ich habe dann noch ein bisschen Wasser und Milch aufgegossen, alles mit Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt und dann alles mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce gemixt.

Diese Pilzsauce passt gut zu Pasta, aber sicherlich auch zu einem Braten.

Rezept Nr. 90 – Gemüsesuppe

Zutaten:

  • 3 l Wasser
  • Fleisch und Knochen vom Wild
  • 7 Brühwürfel
  • 2 Knollen Rote Bete
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 großes Bund kleiner Möhren
  • 2 Spitzpaprika
  • 6 Tomaten
  • 4 kleine Pak Choi
  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • Kerbel, Kurkuma, Pfeffer, Salbei, Salz

Das Fleisch und die Knochen mit dem Wasser und den Brühwürfeln zum kochen bringen und ca. 1-1,5 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen und das Fleisch zerkleinern. Das ganze Gemüse und die Kartoffeln zwischendurch waschen und zerkleinern. Alles nach und nach in die Brühe geben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Fleisch wieder dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Rezept Nr. 89 – Bratkartoffeln mit Bohnen und Steak

Zutaten:

  • 2 marinierte Steaks
  • 5 große Pellkartoffeln
  • 1 Packung grüne Bohnen
  • Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
  • Zwiebel
  • 75 g Speckwürfel
  • Öl

Die Pellkartoffeln nach dem abpellen in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Zwiebel und Speck in eine große Pfanne geben und anrösten. Dann kommen die Kartoffelscheiben hinzu und die grünen Bohnen, die vorher in einem Topf gegart wurden. Alles zusammen schön anbraten. Die marinierten Steaks in einer anderen Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten und dann bei geschlossenem Decken auf ganz kleiner Hitze noch ca. 5 Min. ziehen lassen.

Rezept Nr. 88 – Rouladen

Zutaten:

  • 2 Rinderrouladen
  • 4 dicke Scheiben Blauschimmelkäse
  • Ca. 1 Handvoll gehobelte Haselnüsse
  • 4 gut gehäufte Teel. Preiselbeeren
  • 2 große Möhren
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • ½ l Cola
  • Öl, Salz und Pfeffer

Die Rouladen mit kaltem Wasser abwaschen dann trockentupfen. Mit Blauschimmelkäse, Haselnüssen und Preiselbeeren füllen und gut zusammenrollen. Mit je 2 Stiften zusammenheften, dass sie nicht auseinanderfallen. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Die Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. In eine Auflaufform legen, die angebratenen Rouladen dazugeben und alles mit Cola übergießen. Nun das ganze für ca. 1 ½ Std. in den Backofen geben. Immer mal wieder mit der Brühe übergießen oder noch mal Cola dazu gießen.

Serviert werden die Rouladen mit Apfelrotkraut und Knödeln.

Rezept Nr. 87 – Schupfnudeln mit Leberkäs und Salat

Zutaten:

  • 2 dicke Scheiben groben Leberkäse
  • 1 Tüte Schupfnudeln
  • Mehrere kleine Tomaten
  • 1 Chicoree
  • Öl, Himbeeressig, Salatgewürz, Pfeffer, Salz, Estragon

Die Schupfnudeln in einer großen Pfanne in Butter braten. Den Leberkäse in einer anderen Pfanne von beiden Seiten ebenfalls braten. Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und vierteln, den Chicoree waschen und klein schneiden. Beides gut mischen. Dressig aus Öl, Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Estragon und Salatgewürz herstellen und über den Salat gießen. Anschließend alles gut durchmischen.

Rezept Nr. 86 – Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei

Zutaten:

  • 1 Packung gefrorenen Rahmspinat
  • 3-4 große Kartoffeln
  • 2 Eier
  • Butter
  • Salz, Wasser, Muskat, Pfeffer

Den gefrorenen Spinat in einen Topf geben und langsam bei geringer Hitze auftauen und einmal kurz aufkochen lassen. Die Kartoffel schälen, waschen und vierteln. In Salzwasser gar kochen und abgießen. Etwas Butter darüber zerlaufen lassen. In einer kleinen Pfanne die Spiegeleier braten. Diese etwas salzen und pfeffern. Den Spinat abschmecken und eine Messerspitze Muskat dazugeben.

Spinat mit Spiegelei

Rezept Idee Nr. 85 – Himmel und Erde

Zutaten:

  • 5-6 große Kartoffeln
  • 3 große Äpfel
  • 2 rote Zwiebeln
  • 75 g Speckwürfel
  • 1 kleines Glas Blutwurst
  • Salz
  • Wasser
  • Butter
  • Milch

Kartoffeln und Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Getrennt mit wenig Wasser kochen. Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen. Butter, Speck und die roten Zwiebeln in einer Pfanne schmoren. Die Blutwurst aus dem Glas in eine andere Pfanne geben und ganz langsam bei kleiner Hitze erwärmen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, etwas salzen und mit Butter und Milch zu Kartoffelbrei verarbeiten. Die gegarten Äpfel noch etwas stampfen, wenn sie nicht schon zerfallen sind. Kartoffelbrei und Apfelmus auf dem Teller anrichten, und das jeweils gewünschte – entweder Speck und Zwiebeln oder Blutwurst – dazu geben.

Rezept Idee Nr. 84 – Bolognese

Zutaten:

  • 750 g Rinderhack
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 kleine Karotten
  • 75 g Speck
  • 1 EL Butter
  • ¼ l Rotwein
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 1 Tube Tomatenmark
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Eßl. Thymian
  • 1 Eßl. Oregano
  • 2 Nelken
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Chili

Butter in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten, schälen, waschen und alles kleinschneiden. Dann in die Pfanne geben und ca. 15 Min. schmoren, anbräunen und an die Seite stellen. Zwischenzeitlich in einer anderen Pfanne das Hackfleisch schön krümelig anbraten. Das Hackfleisch nun in einen großen Topf geben und das Tomatenmark dazu geben. Kurz anbraten, dann die passierten Tomaten dazu geben. Mit Rotwein auffüllen und einkochen lassen. Dann kommt das beiseite gestellte Gemüse dazu, der Speck sowie das Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, die Nelken und die Fleischbrühe. Bei kleiner Hitze das ganze nun ca. 3-4 Std. köcheln lassen. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chilli.