Hähnchenunterkeulen mit Gemüse

Zutaten für 2 Personen

  • 2 – 3 Kartoffeln kommt auf die Größe an
  • 3 – 4 kleine Snackpaprika
  • 6 – 8 kleine Cocktailtomaten
  • 1 große Möhre
  • 4 Hähnchenunterschenkel
  • 1 Eßl. Öl
  • 1 Eßl. Balsamico-Essig
  • Den Saft einer Limette
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver

Kartoffeln gut waschen und viertel.
Die Hähnchenunterkeulen mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Paprika, Tomaten waschen und halbieren.
Die Möhren nach dem waschen in Stifte schneiden.
Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Limettensaft, Balsamico, Öl und den ganzen Gewürzen, Kräutern gut vermischen.
Abdecken und ca. 1-2 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
Backofen Ober-Unterhitze auf 250°C vorheizen.
Das Gemüse zuerst in eine Auflaufform, dann darauf die Hähnchenunterkeulen legen und nun so ca. 15 Min. im Backofen schmoren lassen. Dann den Backofen nur noch auf Oberhitze stellen und nochmals das ganze 15 Min. backen.

Karamellisierte Karotten mit Bratwürstchen und Salat

Zutaten für 2 Personen:

  • 4 Grillido Italico Würstchen
  • 1 Tüte mit ganz kleinen Karotten
  • 1 Tüte Baby-Blattspinat
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • Etwas Öl zum braten der Würstchen und zum Glasieren
  • 2 Teel. Zucker
  • 1 Teel. Senf
  • 2 Teel. Majo
  • 2 Teel. Naturjoghurt
  • 1 Eßl. Limettensaft
  • Salz und Pfeffer

Würstchen grillen oder braten. Das Stück Ingwer schälen und klein schneiden. Die kleinen Karotten waschen und in einer Pfanne mit etwas Öl, Ingwer und Zucker karamellisieren.
Zwischenzeitlich den Blattspinat waschen und mit einer Salatschleuder trocknen.
Dressing aus Senf, Majo, Joghurt, Limettensaft, Salz und Pfeffer zubereiten, über den Blattspinat geben und gut vermischen.

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Kartoffeln mit Bohnen und Sauerrahm

Zutaten für 1 Person:

  • 3 Kartoffeln
  • 2 Handvoll gefrorene grüne Bohnen
  • 6 kleine Champignons
  • 1 Schalotte
  • Saft einer halben Limette
  • Gehackten oder getrockneten Dill
  • 1 kleinen Becher Sauerrahm
  • Etwas Olivenöl
  • Bohnenkraut
  • 2 Brühwürfel
  • Salz

Kartoffeln waschen und garen, danach gleich die Schale entfernen. Die Bohnen in kochendes – mit Brühwürfeln und Bohnenkraut – angereichertes Wasser bissfest kochen. Zwischenzeitlich Schalotte schälen, würfeln und in etwas Öl anschwitzen.
Sauerrahm, Limettensaft, Dill, und Salz gut verrühren.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen abschütten, die Schalotte unterrühren und die Pilze dazu geben.
Nun die Kartoffeln auf dem Teller anrichten, die Bohnen dazu geben und den Sauerrahm darüber verteilen.

Reis mit Gemüse

Zutaten:

  • 1 Tüte Reis (man kann auch anderen Reis verwenden)
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 2 – 3 Staudenselleriestangen
  • ½ gelbe Paprika
  • 2 kleine Brühwürfel
  • Curry, Ingwerpulver, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz
  • 1 Eßl. Süß-scharfe Asiasauce
  • Etwas Öl zum Gemüseschmoren
  • Etwas Butter

Reis nach Packungsanweisung kochen, bzw. 1 Brühwürfel in das Kochwasser geben. Zwischenzeitlich das Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Öl in eine Pfanne geben und das Gemüse mit dem 2. Brühwürfel darin ca. 10 Min. bei geschlossenem Deckel schmoren. Wenn der Reis gar ist, den Beutel aufschneiden und den Reis zu dem Gemüse geben. Nun mit allen Gewürzen gut abschmecken und noch ein bisschen Butter dazu geben.

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Geselchtes mit Chicorée und Pesto

Zutaten:

  • 2 große Chicorée
  • 2 Scheiben Geselchtes (gesalzener Bauch)
  • Selbstgemachtes Pesto

Beim Chicorée die äußeren Blätter entfernen, waschen und den unteren Strunk abschneiden, dann halbieren. Die beiden Scheiben Geselchtes und die halbierten Chicorées in eine Auflaufform legen. Auf den Chicorée großzügig Pesto verteilen und dann alles bei 200° C in den vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze. Nach ca. 20 Min mal schauen ob der Chicorée schon gar ist, ansonsten noch etwas länger. Anschließend den Backofen auf Grillen stellen und nochmals ca. 5 – 10 Min das ganze grillen. Dabei nach der Hälfte der Zeit die Scheiben wenden.

Ich hatte noch vom Vortag Bratkartoffeln, die ich dazu gegeben habe.

Petersilien-Spinat-Pesto und Nudeln mit Pesto

Petersilien-Spinat-Pesto
Zutaten:

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 – 3 Hände voll Spinat (bei mir war es gefrorener)
  • Reichlich Oliven Öl
  • 2 Eßl. Getrocknete Tomaten und Paprika (selbst gemacht)
  • 1 Tütchen Pinienkerne
  • 5 – 6 schwarze Oliven
  • Salz, Thymian

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Petersilie waschen und die dickeren Stiele entfernen. Alles zusammen in einen hohen Messbecher geben mit reichlich Oliven Öl übergießen, salzen und etwas Thymian dazu geben und dann alles gut durch mixen.

Nudeln mit Pesto
Zutaten:

  • ½ Tüte Farfalle Nudeln (reicht für 2 Personen)
  • Ein paar Cocktailtomaten
  • Parmesan Käse
  • Selbstgemachtes Petersilien-Spinat-Pesto

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Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Parmesan hobeln, die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die garen Nudeln abgießen, aber noch etwas Nudelwasser bei den Nudeln lassen. Nudeln auf Tellern anrichten, die Cocktailtomaten darüber verteilen, so wie auch den gehobelten Parmesan Käse und dann das Pesto dazu geben.

Sommerlicher Kartoffelsalat mit Lachs

Zutaten:

  • Marinierter Lachs mit Haut (Ingwer, Minze)
  • Ein paar Spargelstangen (egal, ob grün oder weiß. Ich habe eingefrorenen weißen Spargel verwendet)
  • Halbes Bund Radieschen
  • 5 große Kartoffeln
  • Selbst eingelegte getrocknete Tomaten und Paprika
  • Halbe Zwiebel
  • Gemüsebrühe (kann auch ein Geflügelfond sein)
  • Weißweinessig, etwas Öl, etwas Senf, Salz und Pfeffer

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Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln gar kochen, abgießen und schälen anschließend in dünne (oder je nach Geschmack, auch in dickere) Scheiben schneiden.
Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. In zwei Zentimeter große Stücke schneiden und zu den Kartoffelscheiben geben.
Zwiebel schälen, würfeln in etwas Öl glasig dünsten und mit Weißweinessig ablöschen. Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Jetzt den Senf in die heiße Marinade einrühren. Das ganze nun zu den Kartoffeln geben und durchmischen. Die Radieschen in Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Den Salat etwa 1/2 Stunde ziehen lassen.

Den Lachs kurz vorher in etwas Öl – mit der Hautseite zu erst – in der Pfanne von beiden Seiten kurz braten. Braucht ca. je nach Größe insgesamt 8 -10 Min. Kurz ruhen lassen und dann zu dem Kartoffelsalat servieren.

Eine Idee zum Abendessen

Zutaten:

  • 2 Backcamembert
  • Etwas Frischkäse
  • 1 Scheibe Brot
  • Etwas Majo
  • Snackmöhren
  • Preiselbeeren

Backcamembert nach Packungsanweisung zubereiten. 1 Scheibe Brot mit Frischkäse bestreichen. Den Backcamembert darauf setzten und jeweils 2 Teelöffel Preiselbeeren darüber geben. Als Beilage kleine Snackmöhren und einen Klecks Majo dazu.

Geht übrigens auch als Mittagessen.

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Rezept Nr. 112 – Spargel-Kartoffel Gratin mit verschiedenen Grillwürsten

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Packung Grillido Mix (4 verschiedene Grillwürste)
  • ca. 250 g Spargel
  • ca. 5-6 Kartoffeln (kommt auf die Größe an)
  • 1 Packung Hollandaise

Pellkartoffeln kochen. Die Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Spargel putzen, schälen und in kleinere Stücke schneiden und mit etwas Zucker und Salz bissfest kochen. Kartoffeln und Spargel zusammen in eine Auflaufform geben und mit Hollandaise übergießen und gut mischen. Nun die 4 Grillwürstchen darauf legen und ab in den vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 20 Min. backen. Nun den Grill einschalten und nochmals ca. 5 Min. grillen.