Rezept Nr. 100 – Dreierlei Bohnensuppe

Zutaten:

  • 2 Dosen Kidney-Bohnen
  • 2 Dosen Grüne Bohnen
  • 2 Dosen Weiße Bohnen
  • 5 – 6 Kartoffeln
  • 2 Scheiben Dörrfleisch
  • 4 Brühwürfel
  • Salz, Pfeffer, Kümmel, Bohnenkraut
  • 2 Liter Wasser

Wasser mit den Brühwürfeln und dem Dörrfleisch aufsetzen und köcheln lassen, bis das Dörrfleisch gar ist. Dörrfleisch herausnehmen und kleinschneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Diese dann in die Brühe geben und ca. 10 Min. kochen lassen. Die Dosen öffnen und das Bohnenwasser abschütten, dann die Bohnen zu den Kartoffeln geben, mit Pfeffer, Kümmel und Bohnenkraut und vielleicht noch Salz abschmecken. Nach ca. 15 Min. das Dörrfleisch wieder hinzugeben und auf Tellern anrichten.

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Rezept Nr. 99 – Bratwurst mit Pastinaken-Möhren-Kartoffel-Stampf und Salat

Zutaten:

  • Pro Person 1 grobe Bratwurst

Für den Stampf:

  • 2 Pastinaken
  • 4 Möhren
  • 2 Kartoffeln
  • Butter
  • Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Tüte Salat aus Mangold, Spinat und Ruccula

  • Öl, Essig
  • Salatkräuter, Salz, Pfeffer, Senf, Tahin (Sesampaste)

Pastinaken, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, kleinschneiden und dann zusammen gar kochen mit etwas Wasser. Wasser danach abschütten und das Gemüse mit Butter und Milch zu einem Brei stampfen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Den Salat aus der Tüte waschen und gut abtropfen lassen. Ein Dressing aus den oben genannten Zutaten herstellen. Salat in einer Schüssel anrichten das Dressing darüber geben und gut untermengen.

Bratwurst mit etwas Öl in einer Pfanne braten und dann alles gemeinsam anrichten.

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Rezepte Nr. 98 – Rote Bete Carpaccio

Zutaten:

  • 2 kleine vorgekochte Rote Bete Kugeln
  • Handvoll Walnüsse
  • Ziegenfrischkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • Öl
  • Thymian, Salz und Pfeffer

Die rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller kreisförmig fächern. Die Walnüsse hacken. Knoblauchzehe häuten und kleinschneiden. In Öl Knoblauch Thymian und Walnüsse leicht rösten. Frischkäse mit einem Teelöffel auf der roten Bete verteilen und anschließend die Walnussmischung darüber geben.

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Rezept Nr. 97 – Paprika, Rosenkohl und Pilzen

Zutaten:

  • 6 braune Champignons
  • ½ Tüte gefrorenen Rosenkohl
  • 2 rote Paprika
  • 1 große Zwiebel
  • Stück Ingwer
  • ½ Päckchen gewürfelten Baconspeck
  • Öl
  • Honig
  • Thymian, Majoran, Basilikum, Oregano, Chilipulver, Salz

Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. In eine Glasauflaufform die Zwiebeln auslegen. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Diese dann auf die Zwiebeln verteilen. Frische Champignons säubern und in die Mitte der Auflaufform legen. Ingwer schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden.

Zwischenzeitlich den Rosenkohl in heißes Wasser geben und ca. 10 Min. garen. Dann gut abschütten und erkalten lassen.

Bevor der Rosenkohl zu den anderen Zutaten in die Glasform kommt, erst einmal alles würzen mit den oben angegebenen Kräutern, Gewürzen und Ingwer. Dann den gewürfelten Speck über das Gemüse verteilen. Danach den Rosenkohl über das andere Gemüse legen und alles mit Öl und ein wenig Honig beträufeln.

Backofen vorheizen und das Gemüse bei ca. 180° ca. 30-50 Min. garen.

Dazu kann an Baguette reichen.

Rezept Nr. 96 – Gemüse mit Bauchfleisch

Zutaten:

  • 1 halben Kohlrabi
  • 3 rote Möhren
  • 300 g gefrorenen Spargel
  • 6 kleine Tomaten
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 4 dünne marinierte Bauchscheiben
  • Öl, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer

Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, kleinschneiden und leicht vorgaren. Den gefrorenen Spargel, in heißes Wasser mit Salz und Zucker geben und bissfest garen. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden. Alles gut zusammen mischen mit den oben genannten Kräutern, Salz, Pfeffer und Öl. Darauf dann die marinierten Bauchscheiben legen und ab in den vorgeheizten Backofen bei 160° ca. 15-20 Min. garen. Dann den Backofen auf Grillen stellen und alles noch mal so lange grillen, bis die Bauchscheiben schön knusprig sind.

Rezept Nr. 95 – Radieschensalat

Zutaten:

  • 1 Bund Radieschengrün
  • 1 Handvoll Radieschen
  • 3 – 4 dünne Spargelstangen
  • Fürs Dressing:
  • Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und gemahlene Salatkräuter

Den Spargel schälen in kleine Stücke schneiden und kochen bis er bissfest ist. Das Radieschengrün und die Radieschen waschen. Das Grün in Streifen und die Radieschen in Scheiben schneiden. Dies und den erkalteten Spargel zusammen in eine Schüssel geben. Das Dressing aus den oben genannten Zutaten bereiten und unterrühren.

Salat aus Radieschenblättern

Vorräte

Habe die Tage, Pilze gesäubert und eingefroren. Kann man gut für Suppen und Saucen verwenden. Auch Bärlauch habe ich haltbar gemacht, in dem ich ihn mit Öl und Salz püriert habe. Im Glas ist er im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.

Rezept Nr. 94 – Tatar

Zutaten:

  • Ca. 200 – 250 g gutes Rinderhack frisch vom Metzger deines Vertrauens
  • 1 Ei
  • 1 Zwiebel
  • Kapern
  • Salz, Pfeffer und Paprika Pulver
  • Brot
  • Butter

 Tatar

So kann man es anrichten und danach alles gut durch mengen. Brotscheiben mit Butter bestreichen und darauf das Tatar geben.

Rezepte Nr. 92 und 93 – Außergewöhnliches

Pesto aus Radieschengrün

Die Radieschenblätter gründlich waschen und von den Stielen befreien. Eine Handvoll Walnüsse und eine halbe Tüte Pinienkerne kurz anrösten und in ein hohes Gefäß füllen. 1-2 Knoblauchzehen klein schneiden. Radieschenblätter und die Knoblauchzehen ebenfalls ins Gefäß geben und alles etwas salzen. Dann mit dem Pürierstab alles schön cremig rühren und in ein sauberes Schraubglas füllen.

Pesto aus den Blättern von Radieschen

Gemüsebrühe aus Küchenabfällen

Die Reste vom Radieschengrün, Zwiebel- und Knoblauchschalen, sowie die Stiele von Champignons in 1 Liter Wasser geben. 2 Brühwürfel dazu geben und alles bei kleiner Hitze ca. 20-30 Min köcheln lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb schütten und entweder in ein heiß ausgewaschenes Schraubglas füllen, oder die Brühe erkalten lassen und einfrieren.

Nichts wird weggeworfen

Rezept Nr. 91 – Pilzsoße

Zutaten:

  • 1 Packung braune Champignons
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 1 Stück Butter
  • Etwas Mehl
  • Wasser
  • Milch
  • Thymian, Salz, Pfeffer

Die Champignons säubern, die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Butter in eine Pfanne zerlaufen lassen, die Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Danach kommen die Pilze in die Pfanne und werden mit etwas Mehl bestäubt. Ich habe dann noch ein bisschen Wasser und Milch aufgegossen, alles mit Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt und dann alles mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce gemixt.

Diese Pilzsauce passt gut zu Pasta, aber sicherlich auch zu einem Braten.