Tag: 7. Juli 2020

Petersilien-Spinat-Pesto und Nudeln mit Pesto

Petersilien-Spinat-Pesto
Zutaten:

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 – 3 Hände voll Spinat (bei mir war es gefrorener)
  • Reichlich Oliven Öl
  • 2 Eßl. Getrocknete Tomaten und Paprika (selbst gemacht)
  • 1 Tütchen Pinienkerne
  • 5 – 6 schwarze Oliven
  • Salz, Thymian

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Petersilie waschen und die dickeren Stiele entfernen. Alles zusammen in einen hohen Messbecher geben mit reichlich Oliven Öl übergießen, salzen und etwas Thymian dazu geben und dann alles gut durch mixen.

Nudeln mit Pesto
Zutaten:

  • ½ Tüte Farfalle Nudeln (reicht für 2 Personen)
  • Ein paar Cocktailtomaten
  • Parmesan Käse
  • Selbstgemachtes Petersilien-Spinat-Pesto

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Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Parmesan hobeln, die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die garen Nudeln abgießen, aber noch etwas Nudelwasser bei den Nudeln lassen. Nudeln auf Tellern anrichten, die Cocktailtomaten darüber verteilen, so wie auch den gehobelten Parmesan Käse und dann das Pesto dazu geben.